বছর ঘুরে আবারো এলো মুসলিম উম্মাহর দ্বিতীয় বৃহত্তম ধর্মীয় উৎসব ঈদুল আজহা বা কুরবানি ঈদ। আর এই ঈদের প্রধান উদ্দেশ্য পশু কুরবানি। আর এ কারণেই মাংস সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তাও দেখা দেয়।
বিশেষ করে দূরে থাকা স্বজনের জন্য মাংস রাখেন অনেকেই। আর এ জন্য ফ্রিজই প্রধান ভরসা। কিন্তু অনেকেই সঠিক নিয়মে ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করতে পারেন না। তেমনই কিছু বিষয় জেনে নেয়া যাক।
মাংস ফ্রিজে রাখার আগে খেয়াল রাখবেন তাতে যেন কোনো পানি না থাকে। এ জন্য মাংস না ধুয়ে প্লাস্টিকের প্যাকেটে করে ফ্রিজে রাখুন।
মাংসের প্যাকেট যেন দরা না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। চিনি বা আটার প্যাকেটের মতো চ্যাপ্টা করে রাখলে ফ্রিজে অনেকটুকু জায়গা পাওয়া যায়।
ফ্রিজারে সংরক্ষণ সম্ভব না হলে মাংস হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে রেখে দিতে পারেন। এই মাংস প্রতিদিন একবার জ্বাল দিতে হবে। এভাবে প্রায় ১০/১৫দিন মাংস জ্বাল দিয়ে রাখতে পারবেন।
জ্বাল দেয়া মাংস থেকে কিছু মাংস নিয়ে শুটকি করে ফেলতে পারেন। এই পদ্ধতিতে মাংস প্রায় ১ বছর রাখতে পারবেন।
মাংসের চর্বিতে মাংস জ্বাল দিয়ে রাখতে পারেন। সেক্ষেত্রে মাংস রান্নার সময় পছন্দমতো সব মশলা দেবেন, কিন্তু পানি দেবেন না।
যারা ঈদে বাড়ি আসতে পারছে না, তাদের জন্য এই পদ্ধতিতেই মাংস সংরক্ষণ করে রাখুন মায়েরা। তবে ফ্রিজে মাংস এক মাসের বেশি রাখা ঠিক নয়। এতে মাংসে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতি ডেকে আনতে পারে।
বিবার্তা/কাফী
