কোরবানী ঈদের মাংস রান্না হবে বিভিন্ন পদে এবং স্বাদে। ঘরে অনেক মাংস থাকায় এ সময় যেভাবে খেতে ইচ্ছে করবে সেভাবে রেধে ফেলতে পারেন মাংস। তবে আরো একটি সুস্বাদু রেসিপি হলো সাতকরায় গরুর মাংস। সাতকরা একটি টক জাতীয় ফল। আর এটার চাষ হয় শুধু মাত্র সিলেটের পাহাড়ী অঞ্চলে। সিলেটি এই ফলটি মাংসের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে। তাই এটি খুবই মজার একটি রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস (২ কেজি),
আদাকুচি (পরিমাণ মতো),
রসুনকুচি (পরিমাণ মতো),
গোটা রসুন (১-২টা),
ধনে (পরিমাণ মতো),
মরিচ গুঁড়া (স্বাদ অনুযায়ী),
জিরা গুঁড়া (প্রয়োজন মতো),
সরিষার তেল (পরিমাণ মতো),
গরম মসলা পরিমাণ মতো
লবন পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে সবকিছু একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার হাত ধোয়া পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসিয়ে দিন। প্রেশার কুকারের চারটা সিটি হলে নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে ঢেলে তেল বের হওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে। একটু পোড়া পোড়া ও নরম হয়ে গেলে সাতকরা কেটে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপর সামান্য পানি দিয়ে আবারও কষাতে হবে।
সাতকরা নরম হয়ে গেলে মাংসের ঝোল একেবারে শুকনা করে নামিয়ে ফেলতে হবে। নামানোর পর মাংসের ওপরে পেঁয়াজের রিং দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি
