কোরবানী ঈদ মানেই প্রতি বাড়িতে মাংসের ছড়াছড়ি। তাই এ সময়টাতে মাংস খেতে খেতে মুখে অরুচি ধরে যায় অনেকেরই। কিন্তু বাসায় আবার মেহমান আসছে প্রতিনিয়িত। তাদের সামনে তো মাংস দেয়াই লাগবে। তাই এসময়ে চাই একটু স্বাদ বদল। পাল্টে ফেলুন মাংসের রেসিপি। রান্না করুন মাংসের ঝুরি ভাজা। কীভাবে রান্না করবেন তা জেনে নিন-
উপকরণ
মাংস এক কেজি,
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ,
হলুদ-মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ,
আদা-রসুন বাটা এক চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়া আধা চা চামচ,
গোলমরিচ-জিরা বাটা আধা চা চামচ,
জায়ফল-জয়ত্রী বাটা সামান্য,
টক দই এক কাপ,
তেল ভাজার জন্য,
লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস লম্বা পিস করে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শিলপাটায় মাংস ভালোভাবে ছেঁচে মাংসের সঙ্গে টকদই লবণ পেঁয়াজ ও সব মশলা ভালো করে মেখে এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
এবার হাঁড়িতে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাংস থেকে সব পানি শুকিয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এই পানি দিয়েই মাংস সিদ্ধ হতে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ক্রমাগত নেড়ে ভাজা ভাজা করুন। ব্যস হয়ে গেলো মাংসের ঝুরি ভাজা। এবার পরিবেশন করুন।
বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি
