স্বাদ বদলে ইলিশ খিচুড়ি

ঈদে তো জমিয়ে মাংস খেয়েছেন সবাই। কিন্তু এই ফাকে যে ইলিশের দাম বেশ কমেছে, সে খবর কি রেখেছেন? নিশ্চয়ই, ইলিশ বলে কথা। তাই মাংসের পাশাপাশি এখন ইলিশেও ভর্তি সবার ফ্রিজ। এবার তাহলে মুখ থেকে মাংসের স্বাদ ফেলতে ইলিশের দিকে নজর দিন। তাছাড়া মাঝে মাঝে বেশ জমিয়ে বৃষ্টিও হচ্ছে। তাই এই বেলাই সুযোগ বুঝে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ খিচুড়ি। রইলো রেসিপি-

 

উপকরণ

ইলিশ মাছ ১২ টুকরো,

বাসমতি চাল ২ কাপ,

মুসুর ডাল ২ কাপ,

পেঁয়াজ ৪টি,

আদা এক টুকরো,

রসুন ২-৩ কোয়া,

টক দই আধা কাপ,

হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ,

মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো আধ চা চামচ,

শা-জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

তেজ পাতা ২টি,

দারুচিনি এক টুকরো,

লবন স্বাদ মতো,

চিনি আধা চা চামচ,

সরিষার তেল আধা কাপ।

 

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে নিন। একটি বাটিতে ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, অর্ধেক বেরেস্তা, লবন, মরিচ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা মিশিয়ে নিন। ওই মিশ্রণে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিয়ে অন্তত দু’ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। 

 

অন্যদিকে চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি বড় বাটিতে চাল, ডাল, পেঁয়াজের বেরেস্তা, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, শা-দিরে গুঁড়ো একসাথে মাখিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা ও দারুচিনি ফোড়ন দিন। 

 

এবার মশলা মাখানো চাল-ডাল হাঁড়িতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প ভাজা ভাজা হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ ও পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে নেড়ে চাপা দিন। পানি ফুটে খিচুড়ি আধা সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে নিন। হাতা দিয়ে অর্ধেক খিচুড়ি তুলে নিন। 

 

এরপর হাঁড়ির ভিতরে থাকা অর্ধেক খিচুড়ির উপরে ম্যারিনেট করে রাখা ইলিশের টুকরো একটা একটা করে সাজিয়ে দিন। তার উপরে অবশিষ্ট খিচুড়ি ঢেলে দিন। এবার দমে অন্তত আধা ঘণ্টা বসিয়ে রাখুন। সব শেষে লবনন-মিষ্টি চেখে খিচুড়ি নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।

 

বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি