বিরিয়ানি এমন একটির খাবার যার সাথে নতুন করে পরিচয় করিয়ে দেয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। সুগন্ধময় ও সুস্বাদু এই খাবারটি অনেকেরই খুব পছন্দের। আর নবাবি বিরিয়ানি হলে তো কথাই নেই। নামটা যেমন নবাবি, তেমনি এর স্বাদটাও নবাবি। তবে খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না অনেকেই। তাদের জন্যই আজ নিয়ে এলাম স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় নবাবি বিরিয়ানির রেসিপি-
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ৭-৮টি, রসুনের রস, ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের রস ২ টেবিল চামচ, জাফরান পরিমাণমতো, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়া (সাদা) ২ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, পোলাওয়ের চাল আধা কেজি, বেরেস্তা ১ কাপ, আলু ভাজা ২-৩টি, পেস্তা-কাজু কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১১টি, ঘন দুধ ১ কাপ, ঘি ১ কাপ, মালাই আধা কাপ, আলুবোখারা ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, কেওড়া ২ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, আদার রস ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মাংসে লবণ মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখুন। এরপর মাংস ভালো করে ধুয়ে আদার রস, রসুন ও পেঁয়াজের রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
এবার বিরিয়ানির হাঁড়িতে প্রথমে মাখানো মাংস, তারপর আলু, কাজু ও আলুবোখারা দিন। এরপর চাল, কাঁচামরিচ, গরম মসলা দিয়ে কিশমিশ, পেস্তা কুচি দিন। ঘন দুধ ও মালাই দিয়ে ছয় কাপ পানি দিন।
সব শেষে ঘি, জাফরান মিশ্রিত কেওড়া এবং কিছু বেরেস্তা ও ময়দা দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন।
প্রথম ৫ মিনিট বেশি জ্বালে এবং মাঝারি জ্বালে ২০-২৫ মিনিট অল্প আঁচে রাখুন। এরপর ১৫-২০ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন। ব্যস নবাবি বিরিয়ানি তৈরি।
বিবার্তা/জাকিয়া/যুথি
